Frangitura
Dopo il lavaggio le olive vengono macinate da un molino tramite coltelli e martelli, producendo un olio più verde e ricco di fenoli. Il tutto in atmosfera chiusa per non perdere sostanze volatili molto utili come i polifenoli, che aiutano la conservazione dell’olio, e fuori contatto con l’ossigeno che ossida il prodotto.
